Ensalada de canónigos

Impresionante. No había probado hasta ahora la granada en las ensaladas y os puedo decir que es todo un acierto. La he hecho esta noche para cenar y no ha quedado nada, más bien creo que me he quedado corta. Para la próxima vez hago dos fuentes.

Ingredientes para dos personas:

100 gr. de canónigos (una bolsa).
50 gr. de salmón ahumado.
Media granada.
50 gr. de queso semicurado en lascas (las podemos sacar de la cuña del queso con el pelador, es muy fácil).
25 gr. de pistachos pelados (o cualquier otro fruto seco que tengais a mano).
El zumo de media lima.
3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra.
Media cucharadita de mostaza de dijón.
Sal y pimienta.

Cortamos el salmón en tiritas.
Machacamos groseramente los pistachos.
Sacamos las pepitas a la granada.
Hacemos lascas con el queso.

En un bol batimos el aceite, el zumo de lima, la mostaza, un poco de sal y pimienta.

Colocamos en la fuente de servir los canónigos con el resto de los ingredientes. Salseamos con la vinagreta y mezclamos bien, y listo para comer.

Aderezarla en el momento de servir para que los canónigos estén en su punto.

Buen provecho.



Migas

Pues me imaginaba que iba a ser más complicado pero para nada, el problema que tienen es que son muy laboriosas y he estado un buen rato picando el pan, pero por lo demás.... sencillo y deliciosas.

Ingredientes para dos o tres personas:


Pan del día anterior (yo he utilizado media chapata).
2 dientes de ajo.
60 gr. de tocineta.
60 gr. de chorizo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Desmigamos el pan y lo ponemos en una fuente. Le echamos poco a poco agua, hasta que todo el pan quede humedecido, tapamos la fuente con un paño y lo dejamos reposar dos o tres horas.

Cortamos en trozos pequeños la tocineta y el chorizo. Picamos los ajos.

En una sartén ponemos el aceite y freímos los ajos picados a fuego fuerte.

Dejamos pochar un minuto removiendo para que no se queme.

Añadimos el chorizo y la tocineta picados.

Cuando empiecen a perder grasa añadimos el pan y bajamos un poco el fuego (en vitro del 6 al 5).
Removemos contínuamente para que no se pegue el pan.

 Y ahora es cuestión de paciencia. Estarán cocinadas cuando las migas tengan un color dorado y estén sueltas. Yo para esta cantidad he tardado unos diez minutos más o menos.

Podemos acompañarlas de uvas, huevo frito, en fin, cualquier cosa que se os ocurra.

Buen provecho.

Fettuccine con atún y coliflor

Realmente es un plato de aprovechamiento. Me había sobrado un poco de colilflor cocida y no tenía muy claro qué hacer con ella, tampoco me apetecía volverla a comer simplemente con un chorrito de aceite y en la nevera no tenía nada que me inspirara para cenar. Descubrí una lata de atún y algo de tomate frito que me había sobrado.... Pues pasta, la tan socorrida pasta, y os puedo decir que casan los sabores perfectamente, además de ser una cena muy completa. Vamos al tema.

Ingredientes para dos personas:

400 gr. de coliflor cocida (simplemente con agua y sal).
100 gr. de fetuccine (o cualquier otra pasta que tengais a mano).
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
2 latas de atún en aceite.
10 cucharadas de salsa de tomate casera.
queso rallado.
1 cucharada de aceite.
sal.
pimienta.
orégano.
albahaca.
cebollino o perejil.

Cocemos la coliflor y los fetuccinni por separado y reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en la cucharada de aceite, salpimentamos.

Cuando la cebolla esté transparente añadimos a salsa de tomate, ponemos una pizca de albahaca y orégano y dejamos cocer a fuego medio un minuto.

Ponemos los fetuccinni y mezclamos con cuidado de no romperlos, dejamos otro minuto más para que se impregnen de la salsa.

Añadimos ahora el atún escurrido, removemos con cuidado y dejamos otro minuto más. Retiramos del fuego.

En el plato de servir colocamos la coliflor bordeando en plato.

Ponemos los fetuccinni en el centro y espolvoreamos con queso rallado y cebollino o perejil. Y listo para comer.



Pastel de carne

Es un pastel muy simple y rápido.

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de puré de patatas.
250 gr. carne picada (queda mejor con cerdo).
1 cebolleta
2 ajetes (o un diente de ajo).
1/2 vaso de salsa de tomate especiada (teneis en el blog la receta), o salsa de tomate casera.
50 gr. de queso rallado.
30 ml. de vino de Jerez (o cualquier otro que tengais).
1 yema de huevo.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Nuez moscada.
Un manojo de cebollino o perejil, según encontreis.
Sal y pimienta.

Primero preparamos el sobre de puré según indique el fabricante. Le añadimos pimienta, cebollino o perejil picado, un toque de nuez moscada y la yema de huevo. Lo mezclamos bien y reservamos.

Picamos la cebolleta y los ajetes muy finos. Pochamos con el aceite a fuego medio hasta la que cebolla esté transparente.

Añadimos la carne picada, la salpimentamos y subimos el fuego (en vitro del 6 al 4). Cuando la carne pierda el color rosado añadimos el vino y removemos hasta que se evapore el alcohol.

Tiene que quedar casi sin líquido (tampo hemos puesto mucho, se irá enseguida).

Añadimos el tomate frito, mezclamos y dejamos unos 8 minutos.

Tiene que quedar casi sin líquido, más o menos como en las fotos. Retiramos del fuego y reservamos.

Buscamos el puré de patata.

En una fuente (puede ser redonda o alargada, yo encontré esta), ponemos una capa fina de puré de patata.

Ponemos encima la carne picada y la distribuímos uniformemente.

Encima de la carne colocamos el resto del puré cubriendo. Si tenemos manga pastelera y paciencia queda precioso con la boquilla rizada, si no tenemos pues.... como se ha hecho toda la vida, lisito plan minimalista.

Espolvoreamos por encima el queso rallado y metemos en el horno a gratinar. En cuanto veamos que toma color tostado está listo para servir.

Y aquí lo tenéis. Buen provecho.



Salsa de tomate especiada

Realmente es la salsa de tomate de siempre pero... con un toque especial. Por si sola está estupenda, os podeis poner a mojar pan y no parais.

Yo la utilizo para la pasta, simplemente cocida y con un poco de salsa por encima, no necesita más ya que tiene tanto sabor que no precisa de acompañamientos. También está muy buena con carne picada, le aporta una textura y un sabor increibles.

Os puede parecer que tiene demasiadas especias, pero el resultado es sorprendente, todas las especias combinan a la perfección. No lo dudeis, no volvereis a utilizar otra.

Ingredientes:

1 kilo de tomates de rama maduros.
2 cebolletas grandes.
3 ajetes o 1 diente de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1/2 cucharadita de albahaca.
1/2 cucharadita de orégano.
1/2 cucharadita de tomillo.
1/2 cucharadita de mostaza en polvo.
1/2 cucharadita de cebollino.
1/2 cucharadita de perifollo.
1/2 cucharadita de sal de apio.
1 cucharadita de chiles jalapeños (si os gusta picante más, pero con mesura, por favor).
sal.
pimienta.

Primero pelamos los tomates y los partimos en cuadrados pequeños. Picamos la cebolleta y los ajetes también muy finos.

Ponemos el aceite en una cacerola y pochamos la cebolleta y los ajetes hasta que estén transparentes a fuego medio (en vitro del 6 al 3). Ponemos un poco de sal para ayudar.

Cuando la cebolleta esté transparente añadimos el tomate, damos unas vueltas para mezclar y ponemos todas las especias. Salpimentamos al gusto pero sin pasarse, luego hay tiempo de rectificar de sal si nos hemos quedado cortos.

Mezclamos bien y tapamos. Dejamos cocer 45 minutos a fuego bajo (vitro del 6 al 2). De vez en cuando removemos un poco.

Pasados los 45 minutos destapamos y dejamos 3 minutos más, para que se evapore un poco el agua.

Pasamos por el pasapuré (no por la batidora, no lo queremos licuar). Volvemos a poner a fuego bajo hasta que haga chup chup, es ahora cuando rectificamos de sal si vemos que nos hemos quedado cortos.

Y lista. Aguanta perfectamente en un tarro hermético en la nevera una semana o más.



Albóndigas de pollo y manzana en salsa de macadamia

Os van a sorprender.

Ingrendientes:

500 gr. de carne de pollo picada.
1 manzana reineta pequeña.
1 rebanada de pan mojada en leche.
1 huevo.
1 ajo.
harina para rebozar las albóndigas.
1 cebolleta grande
1 zanahoria
100 ml. de vino de Jerez.
200 ml. de caldo de verduras o pollo (lo podeis hacer con cubitos, pero mejor el casero).
aceite.
perejil fresco.
una pizca de perifollo.
una pizca de mostaza en polvo.
una pizca de tomillo.
sal
pimienta.
20 gr. de nueces de macadamia.
20 gr. de pasas.

En un bol ponemos el pollo, la manzana picada fina, el ajo, el huevo, perejil, miga de pan mojada en leche, sal, pimienta, tomillo, perifollo y polvo de mostaza. Mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera al menos una hora.

En un mortero machacamos las nueces de macadamia hasta conseguir una especie de pasta.

Hacemos las bolas de albóndigas, las rebozamos en harina y las freímos en abundante aceite. Cuando empiecen a tomar color las ponemos en papel absorbente y reservamos.

Ponemos cinco cucharadas del aceite de freir las albóndigas en una cacerola y pochamos la cebolleta picada muy fina.

Cuando esté transparente añadimos las pasas y las nueces de macadamia. Pochamos un minuto sin dejar de remover.

Ponemos el vino y bajamos a fuego medio (en vitro de 6 al 3). Dejamos hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos ahora el caldo de verduras y esperamos hasta que empiece a hacer chup chup.

Incorporamos las albóndigas y removemos con cuidado para que no se nos rompan. Bajamos el fuego al dos, tapamos y dejamos cocer unos 8 minutos, meneando de cuando en cuando la cacerola.

Con ayuda de un acanalador o un rallador rallamos la zanahoria y emplatamos. Simplemente delicioso.