Tortilla de patata noclásica

Pues mi historia con la tortilla de patatas es muy curiosa. No me sale. O me queda adoquín infame o especie de croqueta líquida. Un sin vivir. Y como me siento rebelde, he decidido hacer mi tortilla de patata, y.... jejejejejejeejejejeje. Vamos a ello.


Ingredientes:

250 gr. de patatas.
80 gr. de cebolleta (me gusta más que la cebolla pero la cebolla también vale).
100 gr. de champiñones de lata (también valen los naturales, más trabajo dan, vosotros vereis).
25 gr. de jamón york.
50 gr. de ajetes o 1 ajo (tengo de los dos, pero yo prefiero los ajetes, son más sutiles).
50 gr. de jamón serrano.
25 gr. de queso en lonchas.
1 cayena.
25 ml. de leche.
orégano.
pimienta.
nuez moscada.
sal
Por supuesto 4 HUEVOS.
2,5 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Rallamos las patatas y la cebolla. Lo habeis oído perfectamente. Rallamos.

Picamos el jamón serrano, york, champiñones, ajetes y queso.

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y pochamos la patata y cebolleta a fuego medio (vitro del 6 al 3), unos cinco minutos. No dejamos de remover para que no se nos haga un röti de patata, queremos que nos queden sueltas, y de esta forma tienden a hacer tortilla sin huevo. Removed, no me seais vagos.

Le añadimos sal, nuez moscada y la cayena desmenuzada. Seguid removiendo que se nos cuaja y ya no tiene gracia.

Ponemos el jamón york, jamón serrano y ajetes, y dejamos 3 minutos, removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los ingredientes.




Añadimos el champiñón y salteamos tres minutos más. Removed que os veo.

 Mientras batimos los huevos con un poco de sal, pimienta, orégano y la leche.
Volcamos el contenido de la sartén en los huevos batidos. No os asusteis porque el aceite ha desaperecido. Bueno ya lo veis, no tengo que deciros nada. Mezclamos un ratito deben soltarse todos los ingredientes.

Ponemos en la sartén antiadherente la mezcla y subimos el fuego al 5. La cuajamos y lista para comer.

Ojo. Os recuerdo que hemos puesto una cayena........ Quien avisa no es traidor.



Patatas al ajo pimentón

Ingredientes:

Patatas

Ajos

Vinagre

Pimentón

Perejil

Sal

Aceite

Cortamos las patatas finas y las freimos junto con los ajos enteros pero aplastados.

En un vaso mezclamos diez cucharaditas de vinagre con una de pimentón dulce.

Cuando veamos que las patatas están hechas escurrimos todo el aceite y en la misma sartén añadimos el vinagre con pimentón y damos vueltas hasta que se evapoare todo el vinagre.
Emplatamos y espolvoreamos con perejil. Listo para comer.



Rösti de patatas con lacón a la plancha



Ingredientes:

2 patatas pequeñas.
1 cebolleta
dos lonchas de lacón.
Mantequilla.
Sal, pimienta, nuez moscada, perejil.

Pelamos las patatas y las rallamos junto con la cebolleta. Le añadimos sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y perejil. Mezclamos bien.

Ponemos en una sartén media cucharadita de mantequilla, justo para mojar la base de la sartén.

Ponemos la ralladura de patata y cebolla procurando darle forma redondeada, a fuego medio alto. Cuando veamos que se despega bien de la sartén le damos la vuelta. Seguimos dando la vuelta cada minuto o dos minutos hasta que se quede tostado por fuera.

Mientras calentamos una plancha y hacemos el lacón.

Emplatamos y listo para comer. Acompañamos de una ensalada de tomate o una ensalada de lechuga.

Tortitas de patata con baby eggs

Esta receta la he tomado prestada de Annie, mi chef favorita de Wisconsin, están deliciosas.

Ingredientes:

750 gr. patatas.

1 cebolleta grande.

1 zanahora grande.

1/4 de una lata de cerveza.

3 cucharadas de harina.

1 cucharadita de sal.

60 gr. de mantequilla.

media cucharadita de levadura

2 huevos de gallina.

2 huevos de codorniz por persona.

Mostaza, kepchup o salsa brava o salsa de tomate.

Rallamos las patatas, la cebolleta y la zanahoria (cuidado que nos dejamos los dedos por menos de nada).



Añadimos la cerveza, la mantequilla, harina, levadura, sal y los huevos. Mezclamos bien. No queda como una masa, es más bien líquido.

Calentamos una plancha o una sartén grande antiadherente que pincelamos con un poco de aceite. Con una cuchara cogemos la mezcla y la disponemos en la plancha o sartén. Poca cantidad, queremos que nos queden unas tortitas pequeñas que son más manejables y se hacen antes.

Dejamos unos dos minutos por cada lado, que esté tostadito pero sin quemarse.

Seguimos hasta terminar la mezcla. Freímos los baby eggs y emplatamos.

Yo le añado mostaza de dijón y salsa brava, pero Annie las acompaña de puré de manzana. La próxima vez las hago con puré y os cuento, hoy me apetecían más la huevos pezqueñines.

Patatas revolconas

Es un plato sencillo y económico. Yo lo aprendí en un pueblo de Avila, donde son muy típicas. Hay muchas maneras de hacerlas, pero a mi esta es la que más me gusta.

Ingredientes:

2 patatas medianas por persona.

Tocino entrevedado finito (la cantidad depende de cada uno).

1 diente de ajo por patata.

Laurel, sal.

1 cucharadita escasa de pimentón dulce por cada tres patatas.

Ponemos a cocer las patatas peladas y partidas en rodajas gruesas en agua con sal y el laurel.

Deben estar muy bien cocidas, prácticamente deben deshacerse cuando las pinchemos. Al escurrirlas guardar un poco de agua de la cocción porque nos va a hacer falta, no lo olvideis.

Mientras troceamos el tocino y fileteamos los ajos.

Cuando las patatas estén cocidas las aplastamos con un estribo (quedan mucho mejor que con un pasapuré, ya que lo que queremos es una textura consistente, no una crema).

Ponemos una gota de aceite en una sartén y añadimos el tocino.

Dejamos que se dore bien.

Lo sacamos de la sartén y reservamos. En la grasa que ha soltado el tocino sofreimos los ajos hasta que estén dorados pero sin quemarse.







Entonces ponemos la cucharadita de pimentón fuera del fuego, para que no se nos queme y removemos bien.

Añadimos ahora las patatas machacadas y empezamos a remover para que absorban el pimentón y la grasa.

Cuando veamos que está ligado empezamos a añadir el agua de cocción, poco a poco. Como si estuviéramos haciendo una bechamel.

No añadir mucha de golpe, lo que queremos es hacer un puré espeso pero cremoso.

Más o menos esta es la consistencia que debe tener.

Añadimos ahora el tocino frito dejando algunos trocitos para decorar.

Seguimos removiendo un minuto para que se mezclen bien y emplatamos decorando con los trocitos de tocino.